Protezione termica per Alimentazione
Protezione termica per l’olio
Gli oli extravergine d'oliva richiedono una conservazione speciale contro le alte temperature, la luce e l'umidità.
L'olio non ha una temperatura di congelamento fissa: ciò dipende dalla quantità di acidi grassi che contiene. Prendiamo come riferimento un punto di solidificazione approssimativo di 7ºC e non è consigliabile superare occasionalmente i 28ºC durante il trasporto.
Il congelamento dell'olio non influisce sulla sua qualità, ma un eccesso della temperatura consigliata sì.
Nella conservazione, al di sopra dei 25ºC di temperatura, inizia un processo che influisce sulla sua consistenza, provocando la perdita di proprietà qualitative, riduzione delle sostanze antiossidanti contenute nell'olio, che può contribuire all’irrancidimento.
L'olio è un prodotto vegetale, per cui la luce può colpire diverse sostanze fotosensibili che agiscono come conservanti. In presenza di luce, esse diventano attivatori e catalizzatori di ossidazione.
Con la coperta termica Embatuff Thermal possiamo aiutarvi a mantenere il giusto intervallo di temperatura consentito per l'olio e, se necessario, aggiungere altre protezioni disponibili. Vi consigliamo di consultare prima i nostri esperti.
