Protection thermique pour Alimentation
Protection thermique pour les huiles
Les huiles d’olive vierge extra nécessitent une conservation spéciale contre les températures élevées, la lumière et l’humidité
L’huile n’a pas de température de congélation fixe, car elle dépend de la quantité d’acides gras qu’elle contient. Nous prenons comme référence un point de solidification d’environ 7 ºC et il n’est pas conseillé de dépasser ponctuellement les 28 ºC pendant le transport.
La congélation de l’huile n’affectera pas sa qualité, mais un dépassement de la température recommandée le fera.
Lors du stockage, à partir d’une température de 25 ºC, commence un processus qui va affecter sa texture, faisant perdre des propriétés qualitatives en diminuant les substances antioxydantes contenues dans l’huile, contribuant ainsi à son rancissement.
L’huile étant un produit végétal, la lumière affecte diverses substances photosensibles qui agissent comme des conservateurs. En présence de lumière, ils deviennent des activateurs et des catalyseurs d’oxydation.
Avec la couverture thermique Embatuff, nous pouvons vous aider à maintenir la plage de température autorisée pour l’huile et, si nécessaire, ajouter les protections disponibles. Nous vous recommandons de consulter au préalable nos experts.
